Dimanche3 juillet Mag de Mercotte : Les rustics d'Orgeval; Omie et Cie; Faire son plateau de fromages; Dimanche 26 juin Mag de Mercotte : Cline Jacquet Vigneronne; Omie et Cie; Faire son plateau de fromages; Dimanche 19 juin Mag de Mercotte : le domaine des Orchis de Philippe Hritier ; Vrac and roll;; Dimanche 5 juin Mag de Mercotte : Le chocolat Villars; Kris K crateur de Lamarmelade d'écorce de pastèque n'a pas besoin d'épaississants et de la gélatine ou de l'agar-agar est ajoutée à la marmelade de pulpe. Comment faire des croûtes gommeuses: les meilleures recettes. Faire de la marmelade prend beaucoup de temps, mais ne nécessite pas beaucoup de produits supplémentaires. La partie principale des Vieleübersetzte Beispielsätze mit "gelée de coing" – Deutsch-Französisch Wörterbuch und complexe évoquant la gelée de coing, la confiture [] de mirabelle Confiture de coings au thym-citron : Recette de Confiture de coings au thym-citron - Préparation Après avoir coupé le butternut en gros cubes le mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole inox et lui ajouter les 500 g de sucre en poudre ainsi que toutes les épices puis laisser reposer le tout pour 1 heure. Le temps que le sucre fonde. Au bout de ce temps poser la marmite à confiture sur feu vif et portez Fairele test de la goutte : quand cette dernière se fige et ne coule plus sur l'assiette, c'est que la marmelade est prête. Verser la marmelade dans des pots stérilisés (la méthode est décrite ICI ) en mélangeant bien le contenu de la casserole entre chaque louche pour ne Petiteastuce pour la rhubarbe : Je passe brièvement la ruhbarbe au hachoir avant de faire la confiture, ça donne des petits morceaux. Je trouve ça plus pratique à tartiner et meilleur au goût. 45. Jocelyne. (Le 21/09/2011 à 13h10) bonjour Sivous voulez préparer de la confiture faite maison, vous pouvez utiliser presque tous les fruits que vous voulez, même si certains seront bien meilleurs que d'autres.Par exemple, si vous voulez faire une confiture sans sucre, la pomme est une excellente idée en raison de son faible indice glycémique, sa forte teneur en pectine et le sucre naturel (10 gr pour chaque 100). wfFIvl. Vous adorez faire cuire des confitures et gelées de fruits ? Vous n'êtes cependant pas à l'abri d'une cuisson excessive ! Vous venez de constater que votre confiture a trop pris, et vous demandez commentrattraper une gelée de fruits ou une confiture maison trop compacte, et lui rendre une texture plus souple ? A l'ouverture de votre pot, n'hésitez pas à y ajouter quelques cuillers à soupe d'eau bouillante en remuant bien jusqu'à ce que votre confiture ait la consistance qui vous convient. Vous pouvez également ajouter à l'eau bouillante une à deux cuillers à soupe de jus de citron. Confectionner des confitures, gelées et marmelades "maison" Pour les nostalgiques des confitures d'antan, qui rappellent souvent des souvenirs d'enfance, voici une page d'informations, de conseils et de recettes pour les confectionner soi-même. La confiture sur des tartines de pain fait partie des ingrédients des petits déjeuners classiques occidentaux. C'est un excellent moyen de conserver les fruits de saison par le sucre et de pouvoir les consommer 365 jours par an. Perpétuer les traditions de nos grands-mères qui bien souvent confectionnaient elles-mêmes avec patience, leurs confitures, gelées et marmelades est très agréable et permet d'éviter la consommation de confitures bas de gamme qui utilisent souvent des sucres de provenance céréalières le sirop de glucose du blé, du riz, d'orge, du maïs... et d'isoglucose = glucose provenant de l'amidon du maïs transgénique ou pas et qui sont souvent pasteurisées ou stérilisées. Même faites maison, les confitures étant à la fois des aliments cuits et très sucrés, sont de faible intérêt nutritionnel. Dans nos nations dites civilisées la consommation de sucre est déjà souvent trop importante. Le sucre appelle le sucre entraînant une dépendance comme le ferait une drogue, conduisant à des problèmes de santé et/ou d'obésité. La fabrication de confitures est une tradition millénaire permettant la conservation des fruits grâce au miel dans l'antiquité puis au sucre depuis le Moyen - Age. Une des plus anciennes recettes de confiture coings au miel retrouvée est communiquée par Pline l'Ancien, un auteur romain au premier siècle. Au XIIIe siècle, le mot confiture désignait les aliments cuits dans du miel ou du sucre. Au départ cela permettait de garder des fruits fragiles, par une conservation par le sucre. La fabrication des confitures s'est particulièrement développée au XIXe siècle suite au développement des cultures de canne à sucre et puis à l'extraction du sucre de betterave sucrière en Europe. Et on peut y voir un symbole le sucre au départ fruit de l'esclavage dans les cultures de cannes à sucre, crée un esclavage aux aliments sucrés. Il est donc préférable d'en consommer avec modération, comme toutes les bonnes choses très sucrées. Des informations concernant l'histoire des confitures Des volumes entiers ont été écrits sur les confitures, tant les recettes et variantes sont multiples donnant des confitures aux saveurs, texture et durée de conservation très différentes. Pour bien réussir ses confitures et permettre une meilleure conservation, choisir uniquement des fruits sains, ni tachés, ni meurtris, ni piqués par les insectes, mûrs à point mais pas trop mûrs et non traités si possible. Utilisez de préférence des fruits de saison En tout début de saison les fruits sont rarement à maturité. Ne pas privilégier les fruits les plus gros, ils sont souvent plus aqueux et farineux. Récoltez les fruits du jardin par temps sec. Les confitures peuvent être natures, réalisées avec une seule variété de fruits ou plusieurs, fruits du verger, fruits sauvages, fruits exotiques, fruits secs, mais aussi à base de certains légumes, agrémentée d'épices cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle..., d'herbes aromatiques ou même d'alcool selon les goûts. Les gelées sont réalisées avec du sucre et le jus extrait des fruits. Les marmelades se préparent avec des agrumes et du sucre. Les fruits doivent être lavés et égouttés. Selon le cas, on ôtera la peau, les pépins ou les noyaux, le coeur, la queue et impérativement les parties abîmées ou tachées. Les fruits sont entiers ou coupés selon les recettes en moitié, en quarts ou en morceaux. Les confitures peuvent se préparer à partir d'une grande variété de sucre et principalement le sucre cristallisé, pour les fruits contenant assez de pectine, le sucre en poudre, le sucre en morceaux, le sucre pour confitures, cristallisé et additionné de pectine et d'acide citrique. Approximativement les recettes proposent de mettre en oeuvre le même poids de fruits que de sucre par ex. prévoir environ un kilogramme de sucre pour un kilogramme de fruits.. Une trop longue cuisson nuit souvent à la couleur et à la saveur d'une confiture. Si l'on met moins de sucre, la cuisson nécessaire à l'évaporation sera plus longue et la confiture perdra en qualité ; trop peu de sucre risque de nuire à la conservation, le sucre servant de conservateur, des moisissures pourraient se développer. Si l'on met trop de sucre, celui-ci risque de masquer le goût des fruits et de rendre la confiture trop compacte et de la faire cristalliser. La quantité de sucre varie aussi selon la nature des fruits employés, les fruits acides qui contiennent beaucoup de jus demandent davantage de sucre que les fruits riches en pectine. Les bassines en cuivre non étamé, destinées à la cuisson des confitures permettent une bonne répartition de la chaleur. A défaut optez pour de l'acier inoxydable ou de l'aluminium épais. Evitez les casseroles émaillées ou trop légères. Choisissez un récipient large et bas, permettant ainsi une évaporation plus rapide et une ébullition plus intense. Les confitures doivent être soigneusement écumées au cour de la cuisson, il s'agit de prélever les mousses qui affleurent. La confiture prend sous l'action conjointe du sucre, de la pectine et des acides des fruits. Le temps de cuisson est variable. Les confitures les mieux réussies sont bien souvent celles qui cuisent le plus rapidement. Tout d'abord l'eau contenue dans les fruits s'évapore, puis la confiture cuit et il faut la remuer souvent et contrôler la consistance de la confiture. Attention à ce qu'elles n'attachent pas en fin de cuisson. Un moyen pour repérer si une confiture est prise versez une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture va figer, se transformer en gelée et former une perle. Dès que la confiture a atteint la consistance souhaitée, retirez la bassine ou la casserole du feu. Laissez la reposer et enlevez l'éventuelle écume. ***** Confitures avec le Robot Chef Natura Le Robot Chef Natura sert également de confiturier. Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura. Confiture de figues à l'agar-agar au Robot Chef Natura Ingrédients 600 g. de figues et leur jus, 300 g. de sucre, le jus d'un demi-citron, 5 g. d'agar-agar en poudre, en option 5 gouttes d'essence d'orange ou d'agrume. Préparation Versez les ingrédients, sauf l'essence d'orange, dans le bol. Refermez le couvercle avec son verre. Programmez 15 secondes - vitesse 4 - ON. Programmez ensuite 30 minutes - température 100°C. - vitesse 1 - ON. Ajoutez éventuellement les gouttes d'essence d'orange. Programmez 5 secondes - vitesse 2 - ON. Versez la confiture dans les bocaux. ***** Confitures avec l'appareil Fait Maison Faire ses confitures avec l'appareil Fait Maison de la marque Lagrange Cet appareil multifonctions 5 en 1 a une fonction confiturier. En savoir plus sur les confitures avec le Fait Maison. ***** Gelée en recyclant les fruits de la préparation du kéfir Voir aussi sur ce site une recette de gelée de fruits, réalisée recyclant les fruits récupérés lors de la fabrication de la boisson "kéfir de fruits". Au lieu de jeter ces fruits qui participent à la fermentation de la boisson avec les grains de kéfir, vous pouvez les stocker au congélateur et décider de la fabrication d'une gelée ou d'une confiture lorsque vous en aurez suffisamment. ***** Confitures à l'agar-agar Utilisation de l'agar-agar L'agar-agar, un gélifiant naturel extrait d'algues marines vendu dans le circuit bio et les épiceries asiatiques, peut rattraper les confitures et gelées qui prennent mal mais aussi permettre de fabriquer de "fausses" confitures en diminuant considérablement la quantité de sucre nécessaire mais en limitant la durée de conservation maximum une semaine au réfrigérateur. L'agar-agar se substitue à la gélatine ou à la pectine. Il peut être préalablement dilué dans un peu d'eau froide ou dans un peu du jus des fruits dans un verre. Il est ajouté à la préparation bouillante tout en remuant. Attendre que l'ébullition reprenne et faire cuire pendant 3 minutes minimum 5 à 10 minutes de préférence en mélangeant délicatement à la cuillère. Retirer la casserole du feu. Verser dans les pots stérilisés et les fermer immédiatement. Ranger au réfrigérateur dès refroidissement. La saveur des fruits n'est pas masquée par une trop grande quantité de sucre et la confiture garde une belle couleur. Exemples de confitures à l'agar-agar confiture allégée d'abricots confiture allégée multi-fruits, à l'étouffée La gelée de groseilles à l'agar-agar nécessite moins de sucre qu'une gelée classique et une cuisson moins longue, cela se traduit par une belle teinte rouge rosée. ***** Confitures crues les crufitures Les "crufitures" sont des préparations crues, réalisées sans cuisson à base de fruits déshydratés qu'on réhydrate avec du jus d'orange. Merci à Cilou pour cette idée proposée sur le site Régénère de Thierry Casasnovas dans une vidéo. Ces recettes sont compatibles avec l' Alimentation vivante. Vous utiliserez des fruits secs par exemple des figues, pruneaux, abricots, cranberries... ou déshydratés au déshydrateur. Vous pouvez y ajouter avec quelques de gouttes de jus de citron ou du zeste râpé, une pointe de gingembre, de la vanille, de la cardamome, de la cannelle, de l'anis... Confiture crue de cranberries Ingrédients cranberries séchées ou déshydratées, jus d'orange fait maison. Recouvrez les canneberges séchées de jus d'orange. Laissez-les se réhydrater une demi-journée ou plus. Versez cette préparation dans un petit robot ou un blender. Mixez dans un petit robot si vous préparez une petite quantité de "crufiture" ou dans un blender puissant comme le blender Lacor, pour une plus grande quantité d'ingrédients. Ces confitures crues se conservent au minimum une semaine au réfrigérateur. ***** Crufiture d'abricots au blender Lacor Voir des informations sur le blender professionnel Lacor. Ingrédients 500 g. d'abricots frais, 7 abricots secs, 1 à 2 c. à s. de miel liquide ou de sirop d'agave, 3 c. à s. de graines de chia. La veille faites tremper les abricots secs dans un peu d'eau pour les réhydrater. Dénoyautez et lavez les abricots frais. Versez les abricots secs et le produit sucrant dans le pichet du blender professionnel Lacor. Fermez le couvercle. Positionnez le pichet sur la base moteur. Allumez l'interrupteur à l'avant de l'appareil et commencez le mixage par la touche Low, puis au choix, une touche de programme de temps ou de vitesse. Mixez puis ajoutez les abricots frais. Mixez à nouveau et ajoutez les graines de chia. Mixez l'ensemble en appuyant ou bien sur une touche de programmation de temps une ou plusieurs fois ou bien sur une touche de programmation de vitesse de façon à obtenir une mixture souple et sans morceaux. Si vous avez besoin d'aider au mixage, vous pouvez utiliser le poussoir en ôtant au préalable le bouchon transparent du couvercle noir. Appuyez sur la touche pulse pour arrêter la programmation. Eteignez l'appareil en positionnant l'interrupteur sur OFF. Versez dans des pots de confitures stérilisés. Fermez les pots. Ces confitures crues se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Votre confiture sera orange foncé si vous utilisez de bons abricots séchés naturellement, séchés au déshydrateur ou achetés en magasin bio. Elle sera orange avec des abricots secs de la grande distribution. En savoir plus sur le déshydrateur Excalibur. ***** Confitures et gelées avec de la pectine En savoir plus sur la pectine, utilisation et dosage ***** Les pots et la mise en pots Des pots destinés au confiture sont commercialisés mais les anciens pots de conserve et confiture peuvent être recyclés. La stérilisation des pots elle est vivement conseillée et indispensable pour les confitures contenant peu de sucre. Les pots et leurs couvercles doivent être nettoyés à l'eau chaude savonneuse et bien rincés, ils sont ensuite placés dans une grande marmite et recouverts d'eau. Faire bouillir durant une dizaine de minutes. A l'aide d'une pince, les pots et leurs couvercles sont mis à égoutter sur un torchon propre. Après cette opération, l'intérieur des pots ne doit plus être touché. Les pots sont placés dans le four avant d'être rempli et maintenu à une température de 100°C. La mise en pot se fait généralement lorsque la confiture est encore chaude mais non bouillante. La surface de la confiture doit être environ à un demi-centimètre du couvercle. Ne pas couvrir avant refroidissement complet. Laisser reposer 12 heures environ. Les pots peuvent être fermés à l'aide d'un papier cellophane bien tendu, maintenu autour des pots par un élastique. Ce papier peut être trempé dans l'alcool à fruits. La paraffine permet d'améliorer la conservation des confitures. Il suffit de la faire fondre et de la laisser couler sur la confiture mise en pot qu'elle soit froide ou brûlante. Après refroidissement, étiquetez les pots. Précisez par ex. la variété de fruit, sa provenance et la date de mise en pot. Rangez-les dans un endroit frais et sec. Les bocaux peuvent être décorés et personnalisés avec des étiquettes maison, pour orner le dessus du buffet, vos étagères, ou pour offrir. Les pots remplis se conservent au sec, à l'abri de la lumière dans une pièce où la température n'excède pas les 18°C. environ un an. Le stockage dans une pièce humide peut entraîner la formation de moisissures. Les confitures contenant des fruits secs oléagineux ne se conservent qu'un à trois mois environ. Un pot entamé doit être consommé rapidement et conservé au réfrigérateur. Les confitures sont consommables dès refroidissement, mais il est préférable d'attendre une bonne semaine pour que les arômes se développent. Les confitures se tartinent sur le pain, les biscottes, les crêpes, les gaufres, agrémentent certains plats surtout sucrés - salés, desserts, tartes ou gâteaux lunettes, gâteau roulé,... ... Liens vers des sites consacrés aux confitures Pour de plus amples informations, voir un article sur le site sur les confitures et sur les gelées, et un article sur le site sur les confitures et sur les gelées. Quelques recettes de confitures De très nombreux sites proposent des recettes des plus classiques aux plus créatives et innovantes Diverses recettes de confitures sur les blogs Confiture de lait ***** Les méthodes de conservation de la confiture ***** Voir aussi sur ce site des recettes de tartinades sucrées, pâtes à tartiner Crème de marrons Crème de patates douces aux châtaignes sans oeuf Lemon curd Peach curd Banana curd Fraises curd Rhubarbe curd Des purées d'oleagineux Recettes de purées Purée de noix de cajou Chocopasta ou pâtes à tartiner chocolatées Pâte de spéculoos Pâte biscuitée à tartiner aux palets bretons Pâtes à tartiner faites maison sans lait d'origine animale Pâte chocolatée à tartiner et imitation de Nutella Pâte à tartiner à la noix de coco Pâte à tartiner au cacao et amandes au Robot Chef Natura Pâte à tartiner au cacao et pruneaux Pâte à tartiner au cacao et abricots secs Pâte à tartiner aux dattes, cacao et huile essentielle d'amandes amères au blender Tribest Pâte à tartiner à l'avocat et au cacao Bibliographie Découvrez l'ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin "Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops...", présentant 55 recettes pour profiter du bon goût des fruits bio toute l'année sur le site Plus de 100 ouvrages existent sur le sujet, je n'en citerai que quelques uns. Faites vos confitures en deux coups de cuillère à pot, par Francis Miot, aux Editions "ID L'Edition". La magie des confitures, par Alain Furet, aux Editions Hachette. La saison des confitures, par Véronique Le Normand, aux Editions Albin Michel. Le petit livre de confitures, gelées et marmelades, par Philippe Chavanne, aux Editions Générales First. Larousse des confitures Marmelades, gelées, pâtes de fruits, chutneys, compotes, par Collectif Auteur, sous la direction de Christine Ferber, aux Editions J'ai lu Cuisine. Le Larousse des confitures Gelées, compotes, chutneys, par Ewa Lochet, aux Editions Larousse, 1 octobre 2009. Mes confitures, par Christine Ferber Auteur, Laurence et Gilles Laurendon Préface, aux Editions J'ai lu, 29 avril 2003 ou Payot 22 avril 2005. Maxi pratique Confitures, par Alain Furet, aux Editions Hachette Pratique. Confitures compotes et gélées, par Luc Verney-Carron, Bernard De Meyer, Jean Arbeille, Hervé Chaumeton, ouvrage collectif, aux Editions Artémis. Les Confitures et les Compotes de Sophie, par Sophie Dudemaine Auteur, Philippe Exbrayat Photographies, aux Editions Minerva. Confitures, l'écume des pots, par Annie Perrier-Robert et Éric Zipper, aux Editions Saep. Le temps des confitures Plus de 100 recettes, par Yoland Bouchard, aux Editions de l'Homme. Mes confitures, par Jean-Pierre Coffe, aux Editions Plon. Petit Larousse des desserts Pâtisseries, confitures et sucreries, par Colette Hanicotte, aux Editions Larousse. Mes petits pots de confiture, par Marie Leteuré Auteur, Jérôme Bilic Photographies aux Editions Solar. La cuisine des confitures, par Chantal de Rosamel, aux Editions De Vecchi. Recettes de confiture, par Vincent de Pommeraye, aux Editions Ouest-France. Le grand livre des conserves, des confitures et de la congélation, par Céline Vence, aux Editions Hachette. Le confiturier, par Christiane Guarch, aux Editions Cabelita. Nouvelles confitures des 4 saisons, par Christiane Guarch, aux Editions Le télégramme. Leçons de confitures, par Christine Ferber, Chêne, 4 mars 2009. Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Même si on sait qu’on va se régaler, la quantité de sucre contenue dans un pot de confiture nous fait réfléchir à deux fois avant d’y plonger sa cuillère. Si seulement il était possible de préparer de la confiture sans mettre de sucre… Avec ces recettes de confitures sans sucre, ça l’est ! Rédigé par , le 9 Aug 2022, à 8 h 22 min À la base, la confiture c’est moitié fruit et moitié sucre. Le sucre est bien sûr ce qui va faire de la confiture une préparation pour les gourmands ! Mais il est aussi et avant tout un moyen de conservation. Alors, comment préparer une confiture pleine de gourmandise et qu’on peut garder quelque temps tout en se passant de sucre ? Confiture sans sucre ajouté, mais avec un peu de technique Pour obtenir une confiture pleine de goût, tout en se passant de cet ingrédient indispensable dans la recette qu’est le sucre, il va falloir ruser ! Une confiture à base de jus de fruits Si vous voulez réaliser une confiture de fraise sans sucre, vous pouvez vous inspirer des techniques de professionnels plutôt que de la recette de votre chère grand-mère. Même si ses confitures à elle sont délicieuses, à l’instar de son interprétation de la confiture de Noël, on sait que l’abus de sucre n’est pas idéal pour la santé. Pour réaliser une recette de confiture sans sucre, les chefs vont utiliser du jus de fruits réduit. Pour cela, faire bouillir 1 L de jus de fruits de préférence bio afin d’obtenir un sirop léger. Ce sirop servira de base à votre recette de confiture de prune sans sucre par exemple. Ajoutez ensuite un gélifiant comme l’agar-agar ou la pectine. Certaines recettes proposent même d’utiliser des graines de chia. Enfin, versez encore chaud dans un pot de confiture stérilisé et conservez au frais. Confiture maison – © sahaart S’aider d’un ingrédient naturel Vous pouvez réaliser une confiture allégée en portant simplement les fruits à ébullition et en ajoutant le jus d’un citron. L’ébullition va permettre de libérer la pectine naturellement présente dans les fruits. Certains fruits en sont particulièrement pourvus comme la pomme, la framboise, la groseille, le cassis, le coing, la prune ou encore les agrumes. Copiez sur ce célèbre chef cuisinier, en réalisant une confiture d’orange sans sucre ! Pour cela, faites cuire une pelure d’orange dans une casserole avec un peu d’eau. Enlevez la peau et ajoutez une cuillère d’eau minérale dans l’eau de cuisson. Remuez énergiquement et au bout de quelques instants, vous obtiendrez une texture gélifiée. Faire une confiture sans sucre et au naturel est donc tout à fait possible. Cependant, elle ne va pas se conserver comme une confiture traditionnelle à l’instar de notre recette de confiture pommes-gingembre. Toutefois, au frais et dans un pot fermé hermétiquement, elles peuvent se garder deux ou trois mois avant ouverture. D’autres façons de cuisiner une confiture sans sucre Marmelade de citron Marmelade de citron – © Stepanek Photography Vous avez adoré notre recette de confiture de citron ? Testez sans hésiter son équivalent sans sucre en le remplaçant par un édulcorant comme l’erythritol que l’on trouve en magasin bio. Dans une casserole, versez 12 g d’erythritol, 25 g de jus de citron, 75 g d’eau et 2 g d’agar-agar. Ajoutez les zestes et pourquoi pas quelques épices. Faites bouillir en remuant énergiquement au fouet. En deux minutes, vous obtiendrez une marmelade sans sucre ! À consommer très rapidement. Confiture de figue sans sucre C’est vrai que les confitures peuvent se réaliser avec un peu moins de sucre que dans les recettes traditionnelles, comme c’est le cas pour cette recette de confiture de tomate verte. Il est aussi possible de remplacer le sucre par du miel qu’on ajoutera en moindre quantité. Pour réaliser une confiture de figues sans sucre, la veille, faites macérer 1 kg de figues fraîches coupées en morceaux avec 4 cuillères à soupe d’eau et 4 cuillères à soupe de miel. Le lendemain, portez à ébullition pendant 2 minutes et baissez le feu. Laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Pour la conservation, ajoutez le jus d’un citron en fin de cuisson et transférez dans un bocal stérilisé. Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits et adapter par exemple notre recette de confiture de melon, aussi bonne, mais sans sucre ! Article republié. Illustration bannière Recette de confiture sans sucre – © Dani Vincek consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Annabelle Kiéma Je fais partie de ce qu’on appelle désormais les slasheurs » je suis rédactrice / sophrologue / et j’enseigne le français comme langue... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur Pâte de coings J’adore la pâte de coings. C’est un plaisir automnal toujours renouvelé. Les coings sont un peu casse pieds à couper, mais cela en vaut la peine. Merci Jean Yves pour la recette ^_^. Je la mange comme ça, en petit plaisir gourmand, ou encore avec du fromage de brebis bien sec. C’est délicieux ! Préparation 10 mn – Cuisson 50 mn – Temps total 60 mn 2,5 kg de coings 2 kg de sucre 1 bâton de vanille Préparation Coings Lavez les fruits, brossez-les pour et ôter les poils. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou un sachet à thé. Coupez les fruits en quartiers sans les peler. Mettez 1,5 litre l’eau à bouillir. Quand l’eau est à ébullition mettez y les morceaux de coings, la mousseline avec pépins + trognons et laissez blobloter 20-25 minutes jusqu’à ce que la préparation compote et que le fruit soit tendre. Égouttez, enlevez le sachet et mixez finement le coing. Pesez, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre environ 2 kg. Mettez ce mélange purée de coings sucre dans une sauteuse, ajoutez une gousse fendue en deux et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement attention ne trempez pas les doigts, c’est bouillant. La cuisson dure environ 15 à 20 minutes. Séchage Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plateaux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d’épaisseur pour permettre un bon séchage. Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c’est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n’est pas impératif. Je ne l’ai pas fait. Délicieux tel quel et succulent avec du fromage, comme je vous le disais plus haut. Cela se garde plusieurs semaines dans une boite en fer blanc. Le Parfait Recettes Recette Compote pomme/poire/coing en conserve Niveau de difficulté 1/5 Note de la communauté 4 / 5 21 Temps de préparation 25 min Temps de traitement thermique 1h Temps de conservation 12 mois Liste des ingrédients 3 pommes Golden 3 poires Williams 2 coings 35 g de sucre en poudre 15 g de sucre vanillé Nombre de personnes Plusieurs Cette recette est conseillée pour votre enfant dès 12 mois. Préparation Laver, éplucher, retirer les trognons et couper les fruits en morceaux. Faire cuire à feu moyen les morceaux de coings, de pommes et de poires ensemble en ajoutant les deux sucres, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Remuer régulièrement. Pour mettre en conserve dans un bocal, verser immédiatement la compote dans les bocaux Le Parfait jusqu’à 2 cm du bord, et procéder à la stérilisation traitement thermique 1 heure à 100°C. Il ne vous reste plus qu’à stocker les petits pots dans vos placards. Ces petits pots comportent des morceaux aussi, si bébé a trois mois, il est déconseillé de lui faire goûter. Attendre ses 6 mois pour lui donner à manger avec des morceaux. Ne pas oublier de préparer des étiquettes pour bocaux pour reconnaître les repas de bébé et dater la recette.

comment faire de la marmelade de coing